레시피들을 보시면 모두 비슷하면서 다르다는 것을 알 수 있습니다. 커피에는 방법은 있지만, 정답은 없습니다. 많은 경험을 통해 자신의 입맛에 맞는 커피를 만드는 것이 목표입니다.
1) 푸어오버 (Pour Over) — 15g 기준
Pour Over는 '들이 붓는다'는 뜻의 드립 방법입니다. 주로 서양권에서 많이 사용하며 특별한 손기술 없이도 쉽게 따라할 수 있습니다. 다만 세심한 맛 표현을 위해선 그라인더의 중요성이 커집니다.
레시피: 원두:물 = 1:15 / 분쇄 사이즈 — 윌파 기준 에어로프레스 마지막 다음 칸 / 물온도 93도 / 추출 시간 2분 10~30초
추출 방법:
- 필터를 접습니다
- 드리퍼와 서버를 뜨거운 물로 린싱
- 원두를 넣고 수평 잡기
- TARE 버튼 누름
- 물 50ml 넣고 스터링 (30~50초)
- 물 220ml까지 붓고 스푼으로 2~3바퀴 저어줌
- 2분 10~30초 사이 마무리
참고 영상: http://youtube.com/watch?v=DK0U8iGtK2k
2) 50g 다인 레시피 (바이패스)
커피를 여러 사람에게 한꺼번에 내릴 때 유용한 방법입니다. 바이패스는 커피 원액을 뽑은 뒤 마지막에 물을 더하는 첨수 방식입니다. 초보자도 안정적으로 맛을 낼 수 있습니다.
레시피: 원두:물 = 1:10 + 200g(취향에 따라) / 분쇄 사이즈 — 에어로프레스 두 번째 칸 / 물온도 93도 / 시간 5분 이내
추출 방법:
- 필터를 접습니다
- 드리퍼와 서버를 뜨거운 물로 린싱
- 원두를 넣고 수평 잡기
- TARE 버튼 누름
- 물 100ml 넣고 스터링 (30~50초)
- 물 300ml까지 붓고 2분 10~40초 기다림
- 물 500ml까지 붓고 다 빠질 때까지 기다림
- 필터 제거 후 물 200ml 추가 첨수
장점: 추출 후미의 텁텁한 맛을 제거하고, 물의 단맛도 활용할 수 있습니다.
3) 1인 아이스 레시피 — 15g 기준
레시피: 원두:물 = 1:8 + 100g(취향에 따라) / 분쇄 사이즈 — 에어로프레스 두 번째 칸 / 물온도 89도 / 시간 5분 이내
추출 방법:
- 필터를 접습니다
- 드리퍼를 뜨거운 물로 린싱 (서버에는 얼음을 담아둡니다)
- 원두를 넣고 수평 잡기
- TARE 버튼 누름
- 물 50ml 넣고 뜸들이기 (30~50초)
- 물 90ml까지 붓고 1분 20초까지 기다림
- 물 120ml까지 붓고 다 빠질 때까지 (약 2분 10초)
- 필터 제거 후 차가운 물 100ml 추가 첨수 후 서버 흔들기
참고 영상: https://www.youtube.com/watch?v=J0SHNAqfAn8
4) 에어로프레스 레시피
드립 세트를 다 들고 다니기 부담스러울 때 에어로프레스를 이용하면 간편하게 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.
참고 영상: https://www.youtube.com/watch?v=KQexqSyr5bk
레시피: 원두:물 = 1:12 / 분쇄 사이즈 — 에어로프레스 두 번째 반 칸 / 물온도 80도 (일반 정수기 뜨거운 물) / 시간 2분 10초
추출 방법:
- 원두 20g을 준비합니다
- 원두를 분쇄하여 에어로프레스 내부에 넣습니다
- 정수기 뜨거운 물을 원두가 살짝 잠길 때까지 넣습니다
- 에어로프레스를 흔들어 줍니다
- 40초 동안 기다립니다
- 정수기 뜨거운 물을 에어로프레스 끝까지 넣습니다
- 캡을 잠그고 에어로프레스를 흔들어 줍니다
- 1분 50초까지 기다린 후 20초 동안 프레스를 진행합니다
5) 더 깊이 배우고 싶다면 — 세계 챔피언 레시피
팀 윈들보 (Tim Wendelboe) — 노르딕 커피 Pour Over
월드 바리스타 챔피언 & 컵 테이스팅 챔피언. 노르딕(노르웨이) 커피 스타일의 수장. 약배전된 커피를 어떻게 내리는지 배울 수 있습니다.
박상호 — V60 Central Pour
영국 브루어스 컵 챔피언. 추출 후반에 드리퍼 가운데 물을 부어 일정한 수위를 유지하는 방식. 일관된 맛과 깔끔한 추출이 특징.
James Hoffmann — Ultimate Techniques
월드 바리스타 챔피언. Square Mile Coffee Roasters 창립자. 높은 물온도와 적극적인 교반을 중요하게 생각합니다.
Matt Perger — Pour Over
월드 브루어스 컵 챔피언. Barista Hustle에서 커피 연구·논문 작업 중. 간결하고 실용적인 스타일.
Tetsu Kasuya — 4:6 Method
월드 브루어스 챔피언. 물을 40%(맛 결정)와 60%(강도 결정)로 나누는 방법으로 누구나 맛있는 커피를 만들 수 있습니다.
에어로프레스 월드 챔피언 레시피 모음
매년 세계 대회가 열리며 1~3등 레시피가 공개됩니다. 모두 레시피가 제각각이니 가장 잘 맞는 방법을 찾아보세요.
다음 챕터
레시피까지 익혔다면, 마지막으로 Appendix를 확인하세요. 홀빈 냉침, 진공 포장, 프리징, 물줄기 조절, 미분에 의한 잡맛, 윌파 그라인더 분쇄 굵기 가이드까지 홈카페를 완성하는 꿀팁들을 모았습니다.